シリコンバレー地方版

アメリカでは過去に溶いた卵の液体を運んだトラックで洗浄せずにアイスクリームを運んだために大規模な食中毒を出したことがあり、この再発防止策として卵の管理が徹底され、生食の警告も厳しくなりました。これは、誰かが卵で食中毒になったときに、あらかじめ警告をしなかったことで訴えられるリスクを避けるためです。アメリカにお住まいの皆さんなら、CYOA、分かりますよね？

このおかげで、アメリカの卵は輸送時も店頭でも５℃以下として、常温にさらしてはいけないことになっています。これは、サルモネラ菌が２０℃以上で増殖するからです。・・・・あれ？日本のスーパーを思い出してください。卵は常温で陳列されていませんでしたか？

さらに、具体的な統計があります。

日本でのサルモネラ菌に汚染された卵の割合は（ちょっと古いですが）１９９２年の調査で１万個に３個くらいだそうです。

10数年前の調査では、1万個に3個くらいの汚染卵が見つかりました

　卵のうち０．０３％（４千個に１個程度）からサルモネラ・エンテリティディスが検出されたという報告があります。

これに対してアメリカでは2002年の調査で年間６９０億個の卵消費のうち、サルモネラ菌汚染は２３０万個だそうです。ということは、0.003％　すなわち3万個に1個ということになります。

The baseline model estimates an average production of 2.3 million SE-contaminated shell eggs/year of the estimated 69 billion produced annually

ということは、なんですか？　日本の卵のほうがサルモネラ感染率は10倍。で、危険なほうの日本で毎日生卵を食べても、感染するのは10年に一度。アメリカに至っては82年に一度。

The model estimates approximately 94% of these cases recover without medical care, 5% visit a physician, an additional 0.5% are hospitalized, and 0.05% result in death.

なーんだ。卵で食中毒になるより、卵ご飯に醤油をかけすぎで高血圧や糖尿になるほうがよっぽどリスクが高いんじゃないですか。

さ、これで安心して明日からも卵ご飯が食べれますね。私のような、なんと言われようと止められないからどうせ食べる、という人には気休めにはなるでしょう。「お腹壊すかもしれない」と言われただけでお腹が痛くなってくるような人は止めておきましょう。

＊上記のデータについては、Googleでさらっと検索しただけです。間違いや古いデータも含まれているかもしれません。
＊この記事を読んで生卵を食べてお腹を壊した人がいても、地方版では一切責任を取りません。On Your Own Riskでどうぞ。

追記：アメリカは生での食用を前提としていないため卵の賞味期限が30～60日と日本の20日よりかなり長いので、生で食べる場合は賞味期限内でも早めに頂くようにしましょう。サルモネラでなくても、傷んでいる可能性は高そう。